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雞蛋蛋黃越紅營養價值越高

時 間:2008/12/2 來 源:; 作 者:
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                                               雞蛋蛋黃越紅營養價值越高

   不少人害怕雞蛋中的膽固醇,擔心吃后使自己膽固醇升高。其實,一個代謝正常的人,每天吃一個雞蛋,膽固醇不會升高。生長發育期的少年兒童,對蛋白質需求量較大,可每天吃兩個;產婦因哺乳,對蛋白質需求量更大,可每天吃三四個。當然,患有高血脂癥的患者,則應相應減少雞蛋攝入量,可兩天吃一個。

  適量吃不會升高膽固醇

    美國有關專家研究證實,一個雞蛋約含200毫克膽固醇,它同時富含的卵磷脂,能抑制膽固醇的吸收。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

    美國研究者曾對116名男性老人做過測試:受試者先測定膽固醇含量,頭3個月內不吃雞蛋和任何蛋制品,再測定膽固醇水平;后3個月里,讓受試者每天吃兩個雞蛋,一段時間后再測定一次膽固醇。結果表明:受試者體內膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響,這一結果令不少醫學界人士都感意外。

    所以,人們完全沒有必要擔心吃雞蛋會升高膽固醇,雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A、B2、D及鈣、鐵、磷等,都是人體不可缺少的營養要素。

    含人體需要的眾多營養物質

    雞蛋幾乎含有人體所有需要的營養物質,堅持適量吃雞蛋,對健康益處多多。

    健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有良好作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆的克星。

    保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。

    防止動脈硬化蛋黃中含有豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成為懸浮于血液中的細微粒子,而不沉積于血管壁上,并能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。

    預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現,雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素,能抑制誘發鼻咽癌和宮頸癌的EB病毒增殖。

    雞蛋中的鐵、鈣,還是造血、長骨的必需品。

     蛋黃越紅營養越高

    蛋黃的顏色,與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米,其中所含的β類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。一般來說,放養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

    早在二三十年前,就有人利用這個規律,給雞飼料中添加β類胡蘿卜素,使得蛋黃的顏色鮮艷好看,得到消費者的喜愛。這種做法對健康無損,甚至有益。

    在同樣飼養情況下,蛋黃越紅,β類胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點,用有毒化學染料“蘇丹紅”來加強蛋黃的顏色,實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食,談蛋黃而變色。

    吃時將雞蛋洗干凈

    和蔬菜、肉類一樣,雞蛋也有保質期。實驗表明,在溫度2℃~5℃的冰箱中貯存,雞蛋的保質期是45天,而冬季室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期,其新鮮程度和營養成分都會受到一定影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而變質,出現粘殼、散黃等現象。

    雞蛋放入冰箱時,不能清洗,清洗會破壞雞蛋表面的一層保護膜,細菌容易進入雞蛋中。為了防止污染其他食物,可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時,應將雞蛋洗干凈。

    雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽。雞蛋過老影響消化吸收,嫩嫩的“溏心”蛋黃,容易殘留致病菌。對兒童來說,蒸蛋羹、蛋花湯最適合,這兩種做法能使蛋白質松解,易被消化吸收。

    生吃雞蛋對健康有害,不宜提倡。

 
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